Brie De Melun

Brie de Melun Fermier is sterker, dichter en zouter dan Brie de Meaux. De schijf is ook kleiner en dikker. De korst is dun en vertoont roodachtige vlekken en lijnen. De melk vergist gedurende 20 uur in kuipen en blijft dan 16 uur in het bekken alvorens te worden gestremd, gesneden en uiteindelijk gevormd. Eenmaal uit de vorm verwijderd, zijn ze twee dagen in de zouterij. De rijping duurt één tot twee maanden, in een koele kelder. Deze kaas heeft een AOP-keurmerk.