Gruyere aop

Gruyère Alpage is een halfharde kaas, gemaakt van rauwe koemelk. De Alpage versie wordt enkel in de zomerperiode gemaakt, wanneer het weidegras in de Alpen hoger dan 800 meter staat. Deze kaas heeft een lichtbruine korrelige korst met een krachtige uitgesproken smaak, afhankelijk van de rijping. De rijpingstijd is 6 tot 12 maanden.